Klare Gemüsesuppe mit Champignons

Zubereitung

• 1.Gemüse vorbereiten - waschen, grob schneiden - in einem grossen Topf Butterschmalz erhitzen und halbierte Gemüsezwiebeln kräftig anrösten, die restlichen Gemüse zubeben und mit Wasser auffüllen (ca. 3-4 l) Die Brühe aufkochen, Hitze zurück nehmen und für 1Std. zugedeckt köcheln lassen.

  2.Nach einer Stunde die Gewürze zu geben und eine weitere Stunde köcheln - am besten die Brühe über Nacht stehen lassen, anschliessend nochmal aufkochen und die Gemüse abseihen und nun die Brühe einreduzieren lassen auf die gewünschte Menge - abschmecken.

  3.Champignons, Lauch, Schalotte fein würfeln und in Butterschmalz angehen lassen, so dass sie leicht Farbe nehmen - Petersilie fein geschnitten dazugeben und kurz duchschwenken würzen mit Salz und Pfeffer.

  4.Die Gemüsemischung in das Serviergefäß geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergiesen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von h****1
  vom 26.07.2010

  
• Weiterlesen