Möhren-Ingwer-Suppe mit Kokos

Zubereitung

• 1. Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel häuten und würfeln. Die Zwiebel mit den Möhren in Olivenöl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden, in die Suppe geben. Ingwer schälen, klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Alles bei kleiner Hitze gut eine halbe Stunde köcheln.

  2. Die Suppe mit dem Pürreestab pürrieren, Kokosmilch dazugeben sowie den Saft der Limette und den Eßl. Honig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit

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  Rezept von t****a
  vom 25.07.2010