1) Gelatine in kaltem Wasser einweichen.Erdbeersaft,Campari und Rhabarbersaft verrühren.erwärmen.Gelatine ausdrücken und darin auflösen.Flüssigkeit in eine flache Schale gießen und über Nacht fest werden lassen. 2)Erdbeeren abbrausen,abtropfen lassen,putzen und vierteln.Minze abbrausen,trocken schütteln,Blätter abzupfen und ,bis auf einige zum Verzieren,fein hacken.Erdbeeren,Honig und Minze mischen.Ca.10 Min. ziehen lassen. 3)Quark mit Vanillemark und Sahne glatt rühren.Zucker,Zitronenschale und-saft unterrühren.Früchte in 4 Dessertgläser verteilen,Quark daraufgeben. 4) Campari-Gelee durch eine Kartoffelpresse auf das Dessert drücken.Mit übrigen Minzeblättern verzieren.