Die Eier trennen und Eischnee steif schlagen. Den Quark mit Milch Zucker, Vanillin und Eigelb verrühren. Kokosflocken und Schokoraspeln und Rum darunter geben. Den steifen Eischnee vorsichtig unterheben. In Dessertschalen geben und mit Schokostreuseln und evtl. frischen Ananas garnieren.