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Zutaten
Mehl | 300 gr. |
Eier | 3 |
Salz, Pfeffer | etwas |
Pinienkerne | 3 EL |
Getrocknete Tomaten in Öl | 50 gr. |
Ricotta-Käse | 250 gr. |
Pesto | 1 TL |
Zwiebel | 1 |
Brühe | 250 ml |
Sahne-Schmelzkäse | 200 gr. |
Soßenbinder hell | 1 EL |
Kirschtomaten | 200 gr. |
Rauke | 1 Bund |
Zubereitung
1.Mehl, Eier 1/2 TL. Salz, 2 EL Öl und 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2.Pinienkerne rösten. Getrocknete Tomaten würfeln. Ricotta mit 2 EL Pinienkerne, Pesto und Tomaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Tei portionsweise auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. In rechtecke schneiden. Die Ränder mit Wasser bestreichen. Auf eine Hälfte je 1 TL Füllung geben, andere Hälfte darüberschlagen. Ränder andrücken.
4.Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Die Brühe zugießen und aufkochen. Schmelzkäse darin schmelzen. Den Soßenbinder einrühren. Die Soße aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.Tomaten waschen und in 1 EL Öl 2-3 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ravioli in kochendem Salzwasser portionsweise 5-6 Minuten garen, herausheben. Die Hälfte in Streifen schneiden und in die Soße rühren. Ravioli mit Soße, Rauke und Tomaten anrichten. Mit den Pinienkernen bestreuen.
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