Risotto con Scampi
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Zutaten für 4 Personen
| Zwiebeln | 2 |
| Ananas frisch | 1 |
| Scampi Kaisergranatschwänze | 12 |
| Safran gemahlen | 2 Tütchen |
| Rinderbrühe heiß | 500 ml |
| Zitrone frisch | 1 |
| Butter | 80 g |
| Olivenöl kalt gepresst | 6 EL |
| Risotto-Reis | 250 g |
| Weißwein | 250 ml |
| Chilli (Cayennepfeffer) | etwas |
| evtl. Salz | etwas |
| Cognac | 1 EL |
| Zitronenmelisse frisch | etwas |
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Zubereitung
1 Min
1.Zwiebeln fein würfeln. Ananas vierteln und, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in STücke schneiden. Scampi aus der Schale brechen, längs halbieren, Därme rausziehen. Den Safran in 2EL heißer Brühe auflösen.Zitrone auspressen
2.1 El Butter und 3 El Öl im Tpf erhitzen . Zwiebeln und Reis darin glasig dünsten. Wein zugießen , bei milder Hitze in 5 min. verdampfen lassen. Safran, restliche Brühe und Zitronensaft zugeben, 25 min garen.
3.50 gramm kalte Butter unterheben. mit Cayennepfeffer und evtl. Salz würzen. 1El Butter und 3 El Öl in der PFanne erhitzen und Scampi rein bis sie sich krümmen. Mit Cayennepfeffer und Cognac würzen. Scampi aus der Pfanne nehmen. Ananas kurz im Bratenfond schwenken. Alles unter den Reis mischen
4.mit Zitronenmelisse garnieren
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vom
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