Grüner Spargel mit fruchtiger Sauce!
40 Mineinfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| grüner Spargel | 1 ½ kg |
| Butter | 1 TL |
| Salz, Zucker | etwas |
| FÜR DIE SAUCE: | etwas |
| reife Mango | 1 |
| Zitrone | ½ |
| Eigelb | 2 |
| Sahne | 125 g |
| frisch gemahlener Pfeffer | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)188 (45)
Eiweiß1,9 g
Kohlenhydrate7,9 g
Fett0,5 g
Zubereitung
Gesamtzeit:
40 Min
40 Min
1. Den Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser mit Butter und Zucker bißfest garen. Zitrone auspressen. Mango schälen und das Fruchtfleisch mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Eigelb, Sahne und eine Prise Salz verrühren, und unter Rühren im Wasserbad erhitzen. Solange schlagen bis eine Sauce von cremiger Konsistenz entsteht.
2. Danach 2 EL Spargelwasser in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man kann auch gut etwas Chilipulver nehmen. Nochmals erwärmen aber nicht kochen. Den Spargel mit der Sauce servieren und mit einem eiskalten Glas Weiswein genießen. GUTEN APPETIT!
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vom
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