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Pfeffereis mit Rhabarberkompott

8 Std 45 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 8 Personen
Tellicherry-Pfeffer50 g
Milch500 ml
Sahne500 ml
Eigelb8
Zucker130 g
Kuvertüre dunkel2 EL
Orangenschale etwas
Zitronenschale etwas
Rhabarber etwas
Portwein weiß etwas
Weißwein etwas
Zucker4 EL
Vanilleschote1 Stück
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
8 Std 45 Min
  • 1.Orangenschale und Zitronenschale von der Frucht reiben, mit Milch und Sahne aufkochen, Pfeffer mörsern oder schroten und dazugeben. 15 Minuten ziehen lassen, passieren. Kuvertüre schmelzen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren, Sahnemischung dazugeben und über Wasserbad bei 80°C aufschlagen. Kuvertüre dazugießen und alles in der Eismaschine gefrieren. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden. Vanilleschote teilen und auskratzen. Zucker karamelisieren lassen, mit Weißwein und Port ablöschen, Vanille dazugeben, durchkochen lassen bis der Karamell aufgelöst ist, den in Stücken geschnittenen Rhabarber dazugeben, höchstens 3 Minuten kochen lassen, runterziehen und abkühlen lassen.

    2.Leider waren über 30°C an dem Tag, so daß das Eis schneller schmolz, als wir knipsen konnten!

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