feiner Fischsalat mit Spargel

Zubereitung

• 1. Die Seezungenfilets zwischen Frischhaltefolie plattklopfen. Die Spinatblätter blanchieren und abschrecken. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Spinat belegen.Filets aufrollen, abdecken und für ca.15 min in den Tiefkühler

  2. Die weißen Spargelstangen ganz, die grünen nur am unteren Ende schälen. Wenig Wasser mit Zucker erhitzen. Den weißen Spargel etwa 20, den grünen Spargele etwa 10min darin garen.

  3. Tomaten blanchieren, häuten, halbieren,entkernen und inkleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden, Rukola waschen und trocken schleudern.

  4. Das Seeteufelfilet in dünne Scheiben schneiden, salzen und in einen Dämpfkorb(gibt es sehr günstig beim Chinesischen o. asiatischen/thailändischen Lebensmittelhändler)geben. Im geschlossenenTopf3-4 min garen

  5. Die Seezungenröllchen in1/2 cm große Stücke schneiden. Seeteufel aus dem Korb nehmen und nacheineander Seezunge und Muscheln darin jeweils 2-4 min garen.Wier Teller mit Rukola auslegen. Die Spargelstangen in Stücke schneiden und mit Frühlingszwiebeln, Fisch und Muscheln gleichmäßig auf dem Teller Verteilen.

  6. Vinaigrette verrühren und über den Salat träufeln. Mit Tomatenwürfeln und Pfeffer Bestreuen

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  Rezept von A****n
  vom 09.09.2008

  
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