Moni's Grundrezept Blätterteig

Zubereitung

• 1. 75 gr. Mehl mit 200 gr. Sanella verkneten und zu einem dicken Rechteck ausrollen und kalt stellen. Das restliche Mehl, Salz und die restliche Sanella mit dem Pfannenmesser durchschneiden und mit 100 ml. Wasser zu einem Teig verkneten, ziemlich tief über kreuz einschneiden und ruhen lassen.

  2. 1. Tour: Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die vorbereitete Fettplatte in die Mitte legen, den Teig von links und rechts darüberschlagen und zu einem löänglichen Streifen ausrollen. Dann von den Schmalseiten her den Teig übereinanderschlagen, abgedeckt mindestens 15 min. sehr kalt stellen.

  3. 2. - 5. Tour: Bei jeder weiteren Tour den Teig so hinlegen, daß die geschlossenenKante jeweils an der rechten Seite liegt und der Teig entweder nach oben oder nach unten hin ausgerollt wird. Den Teig zuerst von beiden Schmaseiten bis zur Mitte hin einschlagen, danach in der Mitte nochmals zusammenklappen, so das 4 Teigschichten übereinander liegen. Wieder 15 min. sehr kalt stellen. Die Tour noch 3 mal wiederholen und immer sehr gut abkühlen lassen

  4. Der Teig ist besonders für Blätterteigschnitten,- torten, Süsses und Salziges geeignet. Noch einpaar Tips: Den Teig immer sehr kalt verarbeiten, die Kanten niemals mit Wasser oder Eiweiß verkleben da sonnst der Teig nicht gleichmäßig aufgehen kann, die Reste niemals verkneten sonder nur auf den Teig legen, da sonnst die Teigladen nicht erhalten bleiben, das Backblech kalt mit Wasser abspühlen, nicht einfetten, das bele3gte Blech nochmals vor dem Backen 15 min. kühl stehen lassen. Haltbarkeit im Kühlschrank 4 - 5 Tage, im Gefrierfach bei -18°C 2 - 3 Monate

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  Rezept von schade5900
  vom 23.05.2010

  
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