Fisch + Meeresfrüchte: Lachsfilet auf Mangold

Zubereitung

• 1. Den Mangold vom Strunk schneiden und gründlich waschen. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke, die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Pinienkerne in 40 g Fett hellbraun rösten und herausnehmen. Im gleichen Fett die Zwiebel und die Mangoldstiele unter Rühren 3 Min. dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Inzwischen vn 1 Zitrone 1 EL Schale abreiben und 2 EL Saft auspressen. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne zu den Stielen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. dünsten. Dann das Gemüse durch ein Sieb abgießen, den Sud auffangen.

  3. Crème fraiche und 100 ml Mangoldsud aufkochen, evtl mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit 20 g Butter unterrühren.

  4. Evtl. Gräten aus den Filets ziehen und sie dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In 20 g Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 1 Min. braten, dann herausnehmen.

  5. 2/3 vom Mangold in eine ofenfeste Form von ca. 30 cm Länge geben. Die Lachsfilets daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen und mit der Soße übergießen. Mit den Pinienkernen bestreuen und im Backofen (vorgeheizt) bei 180° auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 13-15 Min. überbacken. Mit Zitronenspalten garnieren und mit Wildreis servieren.

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  Rezept von kochmaid
  vom 17.05.2010

  
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