Hähnchenbrust mit Thymian-Erdäpfeln u. provenzalischem Gemüse

Zubereitung

• 1.Die Hähnchenbrüste seitlich einschneiden und mit den getrockneten Tomaten füllen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten anbraten und anschließend im Backofen bei 160 °C Heißluft gar ziehen lassen.

  2.Das Gemüse säubern, Zucchini in Stifte und Paprika in Rauten schneiden, danach zusammen in der Pfanne in Olivenöl anbraten, später die Kirschtomaten hinzugeben und das Ganze warm stellen. Kurz vor dem Anrichten die halbierten schwarzen Oliven dazugeben.

  3.Die Kartoffeln gut säubern, mit Salz al dente kochen. Anschließend halbieren und mit Thymian in Butter anschwenken.

  4.Mit dem Stabmixer aus Olivenöl, Basilikum, Pinienkernen und dem Parmesan mit Salz und Pfeffer ein würziges Pesto zubereiten.

  5.Das Gemüse auf dem Teller anrichten und die aufgeschnittene Hähnchenbrust, je zwei Kartoffelhälften dazusetzen und mit dem Schnittlauch dekorieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 15.04.2008

  
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