Galette gefüllt mit Lachs und Spinat auf Zitronensoße

Zubereitung

• 1.Für die Galettes die Eier schlagen, Milch und Salz dazugeben, kräftig verquirlen und löffelweise das Mehl zufügen. Ist der Teig zu dünn, einen weiteren Esslöffel Mehl zugeben. Ist der Teig zu dick, noch etwas Milch oder Wasser einrühren. Den Teig für eine Nacht beiseite stellen.

  2.Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Einen Schöpflöffel Teig in die heiße Pfanne geben und den Teig rundum gleichmäßig verteilen. Den Pfannkuchen von der Unterseite braun backen. Dabei ab und zu die Pfanne hin und her bewegen oder den Teig mit der Palette lockern, damit er nirgends anbackt. Den Pfannkuchen wenden und die andere Seite des Pfannkuchens braun backen.

  3.Eine kleine, hohe Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Pfannkuchen auslegen und frischen Lachs darauf geben. Den Spinat ausdrücken, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel abziehen, hacken und in die Spinatmaße untermischen.

  4.Die Masse links und rechts vom Lachs in den Pfannkuchen platzieren und gut verschließen. Die Auflaufform in ein mit Wasser gefülltes Becken setzen und im Ofen bei 180 °C (Heißluft) ca. 20 Minuten garen.

  5.Für die Zitronensoße die Sahne zusammen mit beiden Fischfonds kochen. Die Zitrone auspressen, den Saft zufügen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Soße wie gewohnt binden.

  6.Porree waschen, in Streifen schneiden und in Salzwasser kurz kochen.

  7.Zum Anrichten die Porreestreifen auf die Teller in Kreuzform legen, die Auflaufformen aus dem Ofen nehmen und auf die Tellermitte stürzen. Zitronensoße um die Galettes verteilen, jeweils eine Tomate rosenförmig aufgeschnitten auf die Galettes setzen, sowie einen Streifen Zitrone auf die Soße legen und etwas Petersilie darüber streuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.05.2010

  
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