Weißer und grüner Spargel mit Bärlauchbutter

Zubereitung

• 1. Weißen Spargel gut schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel gut waschen und nur an den Enden schälen, holzige Stellen entfernen.

  2. Einen Sud aus Wasser, Salz, Zucker und einem Stich Butter zum Kochen bringen und den weißen Spargel nicht zu weich garen. Heraus nehmen, auf einer Platte anrichten und zugedeckt warm stellen. Im selben Kochsud den grünen Spargel bissfest kochen (Achtung: dauert nur etwa fünf Minuten, je nach Dicke der Stängel) und ebenfalls auf der Platte warm stellen.

  3. Die Bärlauchbutter: Die zimmerwarme gesalzene Butter mit einer Gabel gut zerdrücken und mit frisch gemahlenem weißen Pfeffer vermengen. Bärlauch verlesen, waschen, gut trocken schütteln, in sehr feine Streifen schneiden. Unter die Butter mengen, diese dann zu einer Rolle formen und kalt stellen. (Am besten über Nacht)

  4. Zum Servieren die sehr kalte Bärlauchbutter in Scheiben schneiden und über den zubereiteten, warmen Spargel geben.

  5. Dazu passen kleine, gekochte Pellkartoffeln und natürlich roher und gekochter Schinken. Mit einem trockenen Riesling aus der Pfalz ein Festessen. Versprochen und Guten Appetit

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von m****a
  vom 07.05.2010

  
• Weiterlesen