Dorade unter Olivenkruste mit ligurischem Gemüse und Gnocchi

Zubereitung

• 1.Für die Olivenkruste Semmelbrösel mit gehackter Petersilie vermixen und unter die Tapenade rühren. Etwas Olivenöl und gepressten oder fein geschnittenen Knoblauch unterrühren. Dann mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

  2.Nun die Doradenfilets auf der Haut in Olivenöl scharf anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und mit der Oliventapenade bestreichen. Zum Schluss im Ofen bei ca. 160 °C ca. 10 Minuten garen.

  3.Für die Gnocchi die fertigen Kartoffeln vom Vortag durch die Presse drücken, das Mehl, den Grieß und die Eigelbe unterheben und zu einem glatten Teig verkneten. Dann mit Salz und Muskat kräftig wurzen und die Gnocchi formen. Diese im Anschluss sofort in Salzwasser abkochen, abgießen und auf einem Blech auskühlen lassen. Vor dem Servieren in reichlich Butter und ein paar Salbeiblattern schwenken und direkt genießen.

  4.Für das Tomatensugo die klein geschnittenen frischen Tomaten mit den abgezogenen und gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl leicht anschwitzen. Danach mit etwas Rotwein ablöschen und etwas Gemüsefond und Haferflocken (fur die Bindung) hinzufugen. Dann einkochen lassen, danach durch ein Sieb passieren und in eine Flasche abfüllen. Im Kühlschrank ist es 2 bis 3 Tage haltbar.

  5.Für das ligurische Gemüse Zucchini und Paprika putzen Jetzt das restliche Gemüse ganz fein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit dem Tomatensugo ablöschen und köcheln lassen. Dann einen Rosmarinzweig und ein Salbeiblatt hinzufugen und kurz mitkochen lassen. Ist das Gemüse noch leicht bissfest, kann es serviert werden (zuvor das Salbeiblatt und den Rosmarinzweig entfernen).

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.05.2010

  
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