Spargel – gebratener Spargel in Weißweinsud a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Röllchen schneiden und trocken schleudern.

  2. Spargelspitzen waschen und gut Trocken tupfen. Am Ende etwa 0,5 cm abschneiden.

  3. Zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze braten. Dabei öfters wenden.

  4. Zum Schluß mit Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Mit einem Schaumlöffel den Spargel herausnehmen und warm stellen.

  5. In einem Topf zwei Esslöffel Butter erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten und mit dem Spargelsud ablöschen. Kurz aufkochen lassen. Gehackte Petersilie unterziehen und 2 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und die eisgekühlten Butterflocken unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Kürbiskernöl abschmecken

  6. Zum servieren einen Spiegel Soße anlegen und den Spargel darauf legen. Mit Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.

  7. Dazu gibt’s bei uns „fränkischer Beckeofeschinken“ und „Papa Arugada“. Rezepte stehen in meinem KB

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  Rezept von i****h
  vom 04.05.2010

  
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