Vorsuppe: Tomaten-Bouillon mit Käse-Nockerln

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten putzen und waschen, drei Tomaten in Stücke schneiden, eine Tomate entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Öl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark und Tomatenstücke zufügen und kurz mitdünsten. Mit 3/4 Liter Wasser ablöschen, aufkochen und die Brühe einrühren. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen.

  2. Toastbrot entrinden und in der Küchenmaschine fein mahlen. Basilikum waschen und bis auf etwas zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Brot, Basilikum, Käse und Eigelb verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Aus der Käsemasse kleine Nockerl formen. ins kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.

  3. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Nochmals erhitzen und abschmecken. Klößchen und Tomatenwürfel in Suppentassen verteilen. Bouillon darübergießen und mit Basilikum garnieren.

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  Rezept von border
  vom 23.04.2010

  
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