Schweinefilet mit Calvadossahnesoße, Zuckerschoten, Möhren und Reis

40 Min mittel-schwer
( 35 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schweinefilet 700 Gramm
Zuckerschoten 300 Gramm
Möhren 300 Gramm
Sahne 200 ml
Geflügelbrühe oder Fond 400 ml
Calvados 6 cl
Apfelsaft 50 ml
Zwiebeln 2 Stk.
Knoblauchzehen 2 Stk.
Honig flüssig 1 EL
Boskop 1 Stück
Olivenöl 50 ml
Rosmarin frisch etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz etwas
Salz grob etwas
Kartoffelstärke zum binden etwas
Reis etwas
Butter 20 Gramm

Zubereitung

1.Vom Schweinefilet das Fett entfernen oder auf Neudeutsch das Fleisch wird pariert. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine Schüssel legen. Das Öl, den Honig, 3 cl Calvados und den Rosmarien über das Fleisch geben und schön marinieren. Hallo, du hast vergessen den Rosmarien zu hacken:-) Das ganze unter mehrmaligen wenden 1 Stunde in der Marinade lassen.

2.Die Zuckerschoten waschen und halbieren, die Möhren schälen und auf Stücke schneiden so 1,5 - 2 cm groß. Die Zwiebeln schälen und hacken und den Knoblauch schälen. Den Apfel nackig machen, heißt Schale und Kerne weg und dann auf Stücke schneiden. Den Reis vorbereiten und kochen.

3.So nun das Fleisch aus der Marinade nehmen und im heißem Bratfett scharf und rundherum anbraten. Aus der Pfanne in den Backofen aber das Rost benutzen und darunter Alufolie damit der Ofen nicht so schmutzig wird. Der Ofen hatte ja sicher schon so um die 160°C, dann sollte das Fleisch so 20 Minuten im Rohr bleiben.

4.Unser Zwiebeln geben wir nun in die Pfanne und wenn die leicht braun werden kommt der Apfelsaft zum Einsatz. Den lassen wir nun leicht einkochen und geben dann den Fond dazu und würzen das ganze mit Pfeffer und Salz. Wenn 1/3 verkocht ist kommt die Sahne und der restliche Calvados dazu und natürlich die Apfelstücke, leicht weiterkochen lassen.

5.So, nun die Möhren in kochendes Salzwasser und 1 Minute später und Zuckerschoten in den gleichen Topf. Zusammen sollte das Gemüse dann 3 Minuten kochen. Ist die Zeit abgelaufen schütten wir alles in ein Sieb. In den Topf geben wir nun 20-30 gr. Butter und warten bis die flüssig geworden ist, dann pressen wir den Knoblauch dazu und schütten das Gemüse wieder in Topf. Das ganze schön durchmischen, Knobi ist ja so lecker.

6.Die Soße binden, den Reis und das Gemüse auf die Teller geben. Das Fleisch nehmen wir nun aus dem Backofen schneiden es schräg in 2 cm dicke Scheiben. Die Soße mit den Apfelstücken auf den Teller geben und dann genießen.

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