Apfelküchel, runde Kringel lecker knusprig ausgebacken

Zubereitung

• 1. Für die Sauce die Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen. Mark und Schote in der Milch heiß werden lassen. Von der Kochstelle nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Ich trockne die Schote und lege sie in ein Glas mit Zucker. So erhalte ich meinen eigenen Vanillezucker.

  2. Eigelbe mit Zucker zu einer dicklichen Creme schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren.

  3. Eigelbcreme und angerührte Stärke unter die Vanillemilch mischen. Unter ständigem rühren langsam kurz vors Kochen bringen, bis die Sauce zu binden beginnt. Nicht aufkochen lassen, da sonst die Eigelbe gerinnen. Von der Kochstelle nehmen und mit Grappa abschmecken.

  4. Für die Apfelküchlein das Mehl mit der Milch glatt rühren. Eier trennen, Eigelbe und die weiche Butter unterrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter den Teig heben.

  5. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in fingerdicke Ringe schneiden, mit Zitronensaft bepinseln.

  6. Frittierfett in einem weiten Topf auf 180 Grad erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Kochlöffelstiel kleine Blasen aufsteigen. Apfelringe durch den Teig ziehen, ins heiße Fett geben und in ca. 2 Minuten rundum goldbraun und knusprig backen.

  7. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Zucker und Zimt vermischen, die Apfelküchlein damit bestreuen und noch warm servieren. Dazu die Vanille-Grappa Sauce reichen.

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  Rezept von dedel63
  vom 16.04.2010

  
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