Lachsfilet mit Kartoffelkruste

Zubereitung

• 1.Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann salzen und leicht pfeffern. 50 g Butter in einer großen Pfenne erhitzen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in die Pfanne legen. Kartoffelscheiben schuppenartig darauf verteilen und den Fisch von beiden Seiten anbraten.

  2.Zwiebeln und die Rote Bete abziehen bzw. schälen und fein würfeln. 20 g Butter erhitzen. Zwiebeln und Rote Bete darin anschwitzen. Mit Wein und Fischfond ablöschen. Auf 1/3 einkochen und mit 100 g kalten Butterflocken belegen. Wirsing putzen, waschen, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. Sahne und übrige Butter aufkochen. Wirsing zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles zusammen servieren.

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  Rezept von d****e
  vom 04.06.2010