Spargel – Trio von gebratenem Spargel unter feiner Ricottacreme

Zubereitung

• 1. Spargel waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Den weißen Spargel schälen. Von allen Spargeln das holzige ende abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.

  2. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke dazu geben. Bei mittlerer Hitze abgedeckt 15 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden. Am ende der Bratzeit mit Salz und Pfeffer würzen. Der Spargel darf nicht zu braun werden.

  3. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Anschließend in feine Würfel schneiden.

  4. Ricotta abtropfen lassen und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Mit Joghurt und Creme fraiche vermischen und cremig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig herzhaft abschmecken. Die hälfte der Tomatenwürfel und vom Basilikum unterziehen.

  5. Den gebratenen Spargel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  6. Den abgetropften Spargel auf vier vorgewärmten Tellern verteilen und mit einer Ricottacremehaube bedecken. Das restliche Basilikum mit den restlichen Tomatenwürfeln mischen und über die Ricottacreme streuen.

  7. Dazu gibt’s bei uns Mama’s Schweinelendentaler und Kartoffelschaschlik. Rezepte stehen in meinem KB

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  Rezept von i****h
  vom 09.04.2010

  
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