Rotbarbenfilet mit Aioli auf Ratatouille

Zubereitung

• 1. Fischfilets im Kühlschrank auftauen lassen. Auf gar keinen Fall in der Mikro, dann wird der Fisch zäh. Für die Aioli den Knoblauch abziehen und zerkleinern und mit Salz im Mixer pürieren. Nacheinander die Eigelbe zufügen, dann das Öl in einem dünnen Strahl dazugießen. Dabei hin und wieder etwas Zitronensaft zufügen und weiterschlagen bis eine mayonnaiseartige KonsitenzzKonsistenzntsteht

  2. Konsistenz entsteht. Zum Schluß 1 El heißes Wasser unterschlagen. Aioli mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  3. Für die Ratatouille Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Das Gemüse putzen, Paprika entkernen, und alles klein würfeln. Aubergine, Zucchini und Paprika nacheinander in etwas Olivenöl scharf anbraten. Jeweils wieder aus der Pfanne entnehmen und in ein Sieb geben.

  4. Zum Schluss die Zwiebel glasig dünsten und den Knoblauch zufügen. Das angebratene Gemüse wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt zusammenbinden. Kräuterbund auf das Gemüse legen. Gemüse mit Olivenöl beträufeln und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 - 15 Minuten ziehen lassen.

  5. Inzwischen Tomaten 1/2 Minute iin kochendes Wasser legen. Kalt Abschrecken, häuten, entkernen und ohne die Stilansätze würfeln. Kräuter aus dem Topf nehmen, Tomaten unter das Gemüse mischen und kurz erhitzen.

  6. Rotbarbenfilets trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und anbraten. Einmal wenden und 20 - 30 Sekunden braten.

  7. Filets auf vorgewärmten Tellern mit der Ratatouille anrichten. Die Aioli getrennt dazu reichen. Wenn alles richtig gelaufen ist, hat der Fisch innen noch einen leicht glasigen Kern und zergeht auf der Zunge. Guten Appetit. Guten

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  Rezept von dedel63
  vom 04.04.2010

  
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