Schwein: Filet in Balsamico-Sauce
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Zutaten für 4 Personen
| Portwein rot | 250 ml |
| Aceto Balsamico | 60 ml |
| Schalotten | 12 klein |
| Butter kalt | 50 gr. |
| Weißwein trocken | 100 ml |
| Kalbsfond | 250 ml |
| Schweinefilet | 700 gr. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Thymianzweige | 2 |
| Rosmarinzweige | 3 |
| Meersalz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
Zubereitung
20 Min
1. Den Portwein in einem Topf auf ein Drittel einkochen lassen, den Balsamico einrühren. Beiseite stellen. Schalotten schälen, in der Butter glasig dünsten, Kalbsfond und Wein angießen und alles auf ein Drittel einkochen. Beiseite stellen. Ofen auf 150° vorheizen. Fleisch parieren und im Öl von allen Seiten gut anbraten. Die Kräuterzweige mitbraten.
2. Filet mit Salz und Pfeffer würzen, zusammen mit dem Bratfett und den Kräuterzweigen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Min. garen. Danach das Filet mit Alufolie gut einpacken und ca. 5 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. 50 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden, zusammen mit der Portweinmischung in die Schalottenreduktion einschwenken. Dabei wird die Reduktion leicht gebunden. Anschließend abschmecken. Dazu Süßkartoffel-Stampf oder Polenta.
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vom
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