Rote Burgundersuppe

Name: Rote Burgundersuppe - einfach - 72 kcal/100g
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: ¾ Liter Rotwein Burgunder; 3 große geschälte Schalotten; 1 Bund Möhren; 500 ml Geflügelfond; 1 EL Dijon Senf mit Honig; Salz, Pfeffer; 30 g Toastbrot; 20 g weiche Butter; 1 Eigelb Gr. M; 100 g Quark; 1 EL verschiedene gehackte Kräuter; 2 EL geschlagene Sahne; ein paar Kerbelblätter

40 Mineinfach

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Zutaten für 2 Personen


Rotwein Burgunder	¾ Liter
geschälte Schalotten	3 große
Möhren	1 Bund
Geflügelfond	500 ml
Dijon Senf mit Honig	1 EL
Salz, Pfeffer	etwas
Toastbrot	30 g
weiche Butter	20 g
Eigelb Gr. M	1
Quark	100 g
verschiedene gehackte Kräuter	1 EL
geschlagene Sahne	2 EL
ein paar Kerbelblätter	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1. Rotwein in einem Topf auf etwa 100 ml einkochen lassen. Schalotten und geputzte Möhren in Scheiben schneiden. In die kochende Brühe geben, auf 2 /3 einkochen, pürieren. Reduzierten Wein dazugeben, passieren. Mit Senf, Salz, Pfeffer abschmecken.
2. Brot entrinden, zermahlen. Butter, Eigelb, Quark dazugeben. Kräuter untermischen. Nocken abstechen, in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Suppe mit Sahne, Klößchen und Kerbel anrichten.
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Rezept von m****s
vom 12.03.2010

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