Stuffed Chicken With Cranberry Compote

1 Std mittel-schwer
( 6 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Hühnchenbrüste 5 Stk.
Sellerie frisch 3 Stk.
Zwiebeln 1,5 Stk.
Apfel 2 Stk.
Olivenöl 1 Schuss
Hühnerfond 1 Schuss
Toast 1 Stk.
Pfeffer 1 Prise
Salz 1 Prise
Thymian 1 EL
Butter 1 TL
Petersilie 1 EL
Liebstöckel 1 Msp
Bohnenkraut 1 Msp
Salbei 1 Msp
Muskat 1 Msp
Cranberry Compote: etwas
Cranberries 500 gr.
Zucker braun 5 EL
Orangensaft 150 ml
Soßenbinder 1 TL
Muskat 1 Msp
Zimt 1 Msp
Kartoffelpüree: etwas
Kartoffeln 1 kg
Butter 80 gr.
Milch 150 ml
Pfeffer 1 Prise
Salz 1 Prise
Knoblauch 1 Msp

Zubereitung

1.Das Brot in kleine Stücke zupfen.

2.Zwiebeln, Äpfel und Sellerie schälen, putzen, klein schneiden und in der Pfanne in etwas Olivenöl und Butter glasig dünsten. Die Gewürze sowie ein Glas Hühnerfond dazugeben.

3.Dann alles in eine Schüssel füllen und das gezupfte Brot dazugeben. Bei Bedarf noch etwas Hühnerfond dazugeben, bis eine feste Masse entsteht.

4.Mit den gleichen Gewürzen die Innenseite der Hühnchenbrustfilets einpinseln, die Außenseite mit Olivenöl einreiben und eine Hand voll von der Masse auf das Hühnchenfilets geben, anschließend das Filets einrollen und in eine Auflaufform geben, diese mit Alufolie abdecken und bei 200 °C für etwa 30 Minuten in den Backofen stellen. Nach 20 Minuten die Alufolie abnehmen.

5.Für das Cranberry Compote die Cranberries in einen Topf geben und mit dem Orangensaft aufkochen lassen. Anschließend Zucker, Soßenbinder, etwas Muskat und Zimt unterrühren. Das Ganze weiter köcheln lassen, bis ein Kompott entsteht, zum Schluss mit Zucker abschmecken.

6.Für das Püree die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und anschließend kochen. Die Milch, die Butter, Salz, Pfeffer und etwas abgezogenen und fein geschnittenen oder gepressten Knoblauch hinzugeben und alles mit dem Stampfer gut verkneten, bis keine Stücke mehr übrig sind.

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