Paprikahenderl

1 Std 10 Mineinfach
Paprikahenderl - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Maispoularde,küchenfertig,ca.1200 gr.1 Stk.
Weißwein trocken125 ml
Apfel frisch,geschält,entkernt,gewürfelt,säuerlich½ Stk.
Hühnerfond300 ml
Zwiebel gehackt120 gr.
Paprikapulver edelsüß2 Esslöffel
Crème fraîche200 ml
Mehl40 gr.
Sahne150 ml
Tomatenmark1 Esslöffel
Chilischote rot,entkernt,gewürfelt½
Zitrone unbehandelt,Saft und Schale½
Lorbeerblatt1
Butaris,Salz,Pfeffer,Sauerrahm zur Garnitur etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

  • 1. Hähnchen waschen und in vier Teile teilen.Rückgrat abtrennen.Brüste auslösen.Mit Salz und Pfeffer rundherum würzen und in Butaris mit den Karkassen hell anbraten.Wieder herausnehmen. Zwiebel im Bratfett anschwitzen.Tomatenmark und Paprikapulver einrühren.Mit Wein ablöschen. Fond zugeben und mit Zitronenschale,Lorbeer und Chili würzen.Einmal aufkochen lassen.

    2. Hühnerteile ohne Brüstchen wieder einlegen und zugedeckt 40 min dünsten.Brüstchen zugeben und weitere 10 min dünsten.Zwischendurch immer wieder umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen,sodass die Hühnerstücke knapp bedeckt sind.Alle Hühnerteile mit dem Lorbeer wieder herausnehmen und warm halten.

    3. Mehl mit Creme Fraiche glatt rühren und mit der Sahne in due Sauce rühren.Apfelwürfel kurz mitkochen lassen.Mit einem Stabmixer pürieren und anschließend duch ein Sieb passieren.Sauce mit Zitronensaft,Salz und Pfeffer abschmecken.Hühnerteile wieder in die Sauce legen,kurz und nochmals erwärmen.Mit knusprigen Baguette oder Kartoffelknödel ( siehe KB ) servieren.

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