Name: Kalbsrücken mit Kräuterkruste
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 ½ Kilogramm Kalbsfleisch / 6 Koteletts; 250 Gramm Semmelbrösel frisch; 125 Gramm Paniermehl; 1 Esslöffel Petersilie und Basilikum feingehackt; 2 Eiweiß,verquirlt; 2 Knoblauchzehen gepresst; 1 Esslöffel Öl; 30 Gramm Butter zerlassen; Zitronensauce; 60 Milliliter Weißwein trocken; 60 Milliliter Wasser; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Teelöffel Zucker; 90 Gramm Butter,in Würfeln; 2 Teelöffel Petersilie gehackt

Kalbsrücken mit Kräuterkruste

mittel-schwer

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Zutaten für 6 Personen


Kalbsfleisch / 6 Koteletts	1 ½ Kilogramm
Semmelbrösel frisch	250 Gramm
Paniermehl	125 Gramm
Petersilie und Basilikum feingehackt	1 Esslöffel
Eiweiß,verquirlt	2
Knoblauchzehen gepresst	2
Öl	1 Esslöffel
Butter zerlassen	30 Gramm
Zitronensauce	etwas
Weißwein trocken	60 Milliliter
Wasser	60 Milliliter
Zitronensaft	2 Esslöffel
Zucker	1 Teelöffel
Butter,in Würfeln	90 Gramm
Petersilie gehackt	2 Teelöffel

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Fett entfernen.Semmelbrösel,Paniermehl,Petersilie und Basilikum gut mischen.Evtl. etwas Wasser zugeben.Die Mischung fest auf Fettseite des Kalbsrücken pressen.Rücken mit der Kruste nach oben in einem Bräter legen.Bei 160° ca.1-1 1/2 Stunden braten.Fleisch vor dem Aufschneiden 10-15 Minuten im Backofen ruhen lassen.2 EL Bratensaft aus Fettpfanne aufbewahren,
2.aufbewahren.Rest abgießen. Für die Sauce: Einen Topf erhitzen.Wein,Wasser,Zitronensaft und Zucker hineingeben.Aufkochen,zurückschalten.Unbedeckt köcheln,bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.Nach und nach die Butter einrühren.Petersilie zugeben.In Kotelett s schneiden mit Zitronensauce servieren.
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Rezept von C****0
vom 01.03.2010

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