Jungschweinbraten fruchtig gefüllt

Zubereitung

• 1.Die Schwarte des Jungschweinrückens mit einem scharfen Messer bis fast ans Fleisch in Rautenform einritzen. Längs eine Tasche in den Braten schneiden und mit Salz und Pfeffer von innen würzen.

  2.Schalotten hacken, Birnen achteln und die Dörrpflaumen in kleine Stücke schneiden. Zusammen in wenig Butter anschwitzen und nach ca. 2 min. mit Sahne ablöschen und mit den Semmelbröseln abbinden.

  3.Diese Mischung in die Tasche einbringen und den Braten mit Garn zusammen binden. Bier, Essig und Honig vermengen, auf den Braten streichen und mit grobem Salz bestreuen.

  4.Im vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 10 min. Farbe nehmen lassen und bei 160° C ca. eine Stunde garen. Immer wieder mit dem Biergemisch einpinseln.

  5.Nach der Garzeit das Garn entfernen und zum Ruhen in eine Alufolie wickeln. Gerne tue ich in diese Alufolie Rosmarinzweige, damit der Braten noch eine Geruchtsnote annimmt. Kann im Sommer auch frischer Basilikum sein.

  6.Dazu schmeckt im Winter Kartoffelpüree oder im Sommer ein einfacher Feldsalat.

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  Rezept von Crackberry
  vom 28.02.2010

  
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