Asiatischer Nudel-Geflügel-Salat

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Geflügelbrüste ohne Knochen ca. 250g2
Saft von 1 Zitrone etwas
Zitronengras, in Scheiben1 Stück
Chilipfeffer1 TL
Hörnchennuden250 g
Salz etwas
Orange1
rote Paprikaschote½
Eisbergsalat½ Kopf
Radiccio1 kleiner
Erdnussöl1 EL
fein gehackter Koriander2 EL
Für das Dressing etwas
Ingwer, fein gehackt2 EL
Rotweinessig2 EL
Reisessig1 EL
Honig1 EL
Sojasauce1 EL
gehackter Koriander1 EL
Chilipfeffer½ TL
Wasser1 TL
Erdnussöl6 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Geflügelbrüste halbieren, in eine flache Form legen. Mit Zitronensaft beträufeln, ein paar Zitronengrasscheiben und Chilipfeffer gleichmäßig darüber streuen. Mit Klarsichtfolie zugedeckt am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren.

    2. Alle Dressingzutaten bis auf das Öl vermischen. Das Öl zuletzt in einem dünnen Strahl langsam zugießen. Dabei weitermixen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat. Beiseite stellen.

    3. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

    4. Orange schälen und filietieren. Gemüse putzen und waschen. Paprikaschote in feine Streifen schneiden. Eisbergsalat und Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen.

    5. Nudeln abgießen und noch warm mit der Hälfte des Dressings mischen.

    6. Geflügelbrusthälften in erhitztem Erdnussöl pro Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Schräg in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.

    7. Nudeln auf den Salaten anrichten. Geflügelbruststreifen, Orangenfilets, Paprikastreifen und Koriander darauf verteilen. Gleichmäßig mit dem restlichen Dressing beträufeln. Sofort servieren.

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