Getrüffelte Spaghetti
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Zutaten für 4 Personen
| Salz | etwas |
| Butter | 50 gr. |
| Schalotte | 1 Stück |
| Weißwein trocken | 100 ml |
| Sahne | 300 ml |
| Geflügelfond | 300 ml |
| Spaghetti | 400 gr. |
| Eigelb extra frisch | 3 Stück |
| Parmesan frisch gerieben | 35 gr. |
| Trüffelöl | 1 Tropfen |
| Meersalz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Trüffel frisch | 1 kleiner |
Zubereitung
25 Min
1.1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.Butter in einem Topf schmelzen. Schalotte schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen. 2. Sahne und Fond zur Schalotte gießen, bei starker Hitze etwa um ein Drittel einkochen lassen. 3. Pasta im Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Eigelbe, 10 g Parmesan und ca 4 EL der Sahne-Fond-Mischung verquirlen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in die Sahne-Fond-Mischung geben. Topf vom Herd ziehen und die Eigelbmischung gründlich unterrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. 4. Pasta mit Trüffelöl aromatisieren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, Trüffel darüberhobeln. Mit übrigem Parmesan bestreuen und servieren.
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vom
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