Pfifferling-Auflauf mit Aubergine, Lauch und Tomaten

Zubereitung

• 1. Die Pfifferlinge putzen, sauber bürsten und in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten kochen.

  2. Die Aubergine putzen, waschen, abtrocknen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend abwaschen, abtrocknen und in Würfel schneiden.

  3. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten klein würfeln.

  4. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln und im Öl anbraten. Nacheinander Aubergine, Lauch, Tomaten und Pilze dazugeben. 3 Minuten kräftig schmoren. Mit Brühe aufkochen, alles vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die verquirlten Eier darünterrühren.

  5. Alles in eine Auflaufform füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 25 Minuten goldbraun backen. Auflauf mit Baguette servieren.

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  Rezept von d****e
  vom 06.02.2010

  
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