Reh-Geschnetzeltes mit Preiselbeersauce

Zubereitung

• 1.Den Rehrücken in gleichmäßig dünne etwa 1/2cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Im heißen Öl rundum kurz anbraten, so dass es innen noch blutig ist, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Fleischsaft auffangen. Die Butter aufschäumen, Rosmarin und Thymian dazugeben und das Rehfleisch kurz darin wenden. Für die Sauce Rotwein, Portwein, Schalotte, Wachholderbeeren, den Thymianzweig und 1 EL Preiselbeeren zusammen aufkochen und auf einen Drittel einreduzieren. Die Sauce durch ein Sieb passieren, den Wildjus und den aufgefangenen Fleischsaft dazugeben, nochmals aufkochen lassen, dann durchmixen. Den geschlagenen Rahm und die restlichen Preiselbeeren unterheben. Zum Schluss mit Gin, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte anrichten und mit der Sauce überziehen.

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  Rezept von f****0
  vom 23.01.2010