Lachs auf Bandnudeln mit Gorgonzolasoße und Spinat

1 Std mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachsfilet 8 Stk.
Salz 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Rapsöl 1 Schuss
Pfefferkörner rosa 1 TL
Nudeln: etwas
Eigelb 15 Stk.
Eier 1,5 Stk.
Olivenöl 40 ml
Salz 1,5 TL
Wasser 30 ml
Weizenmehl 750 gr.
Mehl 1 TL
Gorgonzolasoße: etwas
Gorgonzola 200 gr.
Mehlschwitze 1 Msp
Sahne 200 ml
Crème double 100 gr.
Zwiebel 1 Stk.
Butter 1 TL
Salz 1 Msp
Pfeffer 1 Msp
Muskat 1 Msp
Weißwein 1 Schuss
Spinat: etwas
Spinat frisch 300 gr.
Knoblauchzehe 1 Stk.
Rapsöl 1 Schuss
Pfeffer 1 Msp
Muskat 1 Msp
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1205 (288)
Eiweiß
7,7 g
Kohlenhydrate
33,3 g
Fett
13,7 g

Zubereitung

1.Für die Bandnudeln Eigelbe, Eier, Olivenöl und Salz mit dem lauwarmen Wasser verrühren und nach und nach das Weizenmehl einarbeiten. Den Teig gut verkneten bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, anschließend den Teig mindestens 1/2 Stunde in Frischhaltefolie verpackt ruhen lassen. Zur weiteren Verarbeitung den Teig anschließend in mehrere kleine Stücke schneiden, flach drücken, etwas einmehlen und die Teigportionen mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Die Bandnudeln etwas bemehlen und auf einem Küchenhandtuch trocknen lassen.

2.Für die Gorgonzolasoße die Zwiebel abziehen, klein hacken und in Butter erhitzen, etwas Mehlschwitze dazugeben, 200 ml Sahne, Crème double nach Gefühl dazugeben. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3.Den Spinat säubern, in etwas Rapsöl und etwas abgezogenem und fein gehackten Knoblauch anschwitzen und mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

4.Die Lachsfilets mit etwas Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig in etwas Rapsöl von allen Seiten in der Pfanne anbraten, anschließend einige rosa Pfefferkörner darüber geben.

5.Alles zusammen anrichten und zum Schluss über die Nudeln etwas frisch gehackte Petersilie streuen und die Teller mit Balsamicocreme dekorieren.

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