1.Zuerst geben wir ca. 3/4 der Milch, den Mohn, eine Prise Salz und die halbe Vanilleschote (Mark vorher auskratzen und ebenfalls dazu geben) in einen kleinen Topf und lassen alles ca. 10 Minuten köcheln. Es entsteht dabei ein Mohnbrei. Die restliche Milch mit dem Honig mischen und ebenfalls kurz erhitzen.

2.Jetzt brauchen wir einen grossen Topf, eine grosse Edelstahlschüssel und Wasser. Das wird unser heisses Wasserbad, auf dem wir die 2 Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach die Honigmilch zugeben und alles dann kräftig aufschlagen! Ist die Masse schön schaumig aufgeschlagen, im kalten Wasserbad "kaltrühren".

3.Jetzt wird der Mohnbrei vorsichtig unter die Masse gehoben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse sollte dabei eine schöne fluffige Konsistenz behalten. Gleichmässig auf 4 Parfaitförmchen verteilen und für mindestens 4 Stunde (besser über Nacht) in den Gefrierschrank stellen.

4.Zum Servieren das Parfait aus den Förmchen lösen (evtl. etwas antauen lassen) und auf einen Teller etc. stürzen. Dazu passt wunderbar ein Spiegel aus Himbeeren.