Lendentürmchen mit Pilzragout und Kartoffelstampf

Zubereitung

• 1. Das Schweinefilet in 4 gleich große Stücke schneiden und flach drücken. Anschließend in 2 EL Öl von beiden Seiten scharf anbraten, pfeffern, salzen, mit Mozzarellascheiben belegen und im Ofen bei 160 Grad in 8-10 Min. gar ziehen lassen.

  2. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 2 EL Öl knusprig braun braten. Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe zufügen, 1 Min. weiterbraten, dann Sahne zufügen und 5 Min. einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren.

  3. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. In 1 EL Öl mit einer gewürfelten Zwiebel und einer fein gehackten Knoblauchzehe andünsten, Zucker zufügen und mit 100 ml Brühe ablöschen. 5 Min. offen einkochen lassen, dann Kräuterblättchen zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  4. Die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln garen, eine Knoblauchzehe mitkochen. Dann abgießen, ausdämpfen und mit der retlichen Gemüsebrühe und dem Olivenöl zerstampfen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

  5. Zum Anrichten in die Mitte eines Tellers 2 EL Tomatensugo geben und je ein Filetstück darauf setzen. Links und rechts davon je einen Streifen Kartoffelstampf geben und das ganze mit den restlichen Kräuterblättchen servieren.

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  Rezept von I****a
  vom 08.01.2010

  
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