Steirischer Beizbraten

Zubereitung

• 1. Die Zutaten für die Beize miteinander aufkochen und in einen Steinguttopf giessen,abkühlen lassen und das Fleisch darin mindestens 24 Stunden kühl ziehen lassen.

  2. Dann das Fleisch herausnehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer einreiben,dünn mit Senf bestreichen und rundherum scharf anbraten. Eine Kasserolle mit den Speckscheiben auslegen, dann das Fleisch drauflegen und zugedeckt auf den Boden des Backrohrs stellen.

  3. Die Beize abseihen und fingerhoch aufs Fleisch giessen.Unter ständigem Nachgiessen (mit der Beize!), langsam weich dünsten.

  4. Den Sauerrahm mit einem Löfferl Mehl und den passierten Preiselbeeren abrühren und die Sauce damit binden.Nocheinmmal durchkochen lassen und dann durch ein feines Sieb giessen.

  5. Dann wird der Braten aufgeschnitten und die Sauce seperat dazu gereicht. Dazu passen Serviettenknödel, Teigwaren oder Reis. Und wenns dem Kaiser geschmeckt hat, dann scchmeckts uns auch heute.....

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  Rezept von smiling-bee
  vom 04.01.2010

  
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