Gemüse-Spätzle mit Nuss-Sabayon

Zubereitung

• 1. 1.Zuckerschoten waschen und putzen. 2. Romanesco in Röschen zerteilen und mit der Zucchini waschen. 3. Die Zucchini in Scheiben schneiden. 4. Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden. 5. Gemüse in erhitzer Butter andünsten. 6. 200 ml Brühe angießen und 10-15 Minuten garen. 7.Die Spätzle 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben und mit erhitzen. 8. Für die Sabayon Eigelb, Brühe und Weißwein im heißen Wasserbad schaumig rühren. 9. Mit Salz, Muskat, Kerbel und Pfeffer abschmecken. 10. Gemüse-Spätzle mit der Sabayon und den gehackten Nüssen servieren.

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  Rezept von c****3
  vom 31.12.2009