Hackfleischklopse mit Kartoffelklöße und Pilzragout

Zubereitung

• 1.Pilze putzen,klein hacken und in einer Schüssel geben. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in kleine Ringeschneiden. Clementinen schälen, klein schneiden. Zwei Eßl. grüner Pfeffer,Lauchzwiebeln,Clementinen ünd Öl alles in die Schüssel zu den Pilzen geben. Vorsichtig alles vermischen und 4 Std. ziehen lassen, danach auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

  2.Hackfleisch mit Zwiebelwürfel,Salz,Pfeffer und Ei vermischen und zu Klopse formen. In einer heißen Pfanne geben und auf beiden Seiten gut anbraten. Angießen und aus dem Bratenfonds eine Soße bereiten. Dazu wird 1 Eßl. Butter zum schmelzen gebracht, darin geben wir 1 Eßl. Mehl und rühren bis es cremig ist. Dies zum Bratenfond geben und verrühren. Alles gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3.Das Pilzragout in einer beschichteten Pfanne geben und unter rühren kurz anbraten, danach zur Seite stellen.

  4.Die rohen geschälten Kartoffeln fein raspeln und in einem Leintuch oder Leinsäckchen ausdrücken. Die ausgedrückte Masse in eine große Schüssel geben. Die abgeschälten Pellkartoffeln durch einen Fleischwolf geben damit sie ebenfalls gut zerdrückt sind. Diese Masse zu den rohen Kartoffeln geben. 1 Tl. Salz, abgeriebene Muskatnuss, 1 Ei zufügen. Alles sehr gut durchkneten und Klöße formen, in jedem Kloß ein Loch mit dem Finger formen und vom Pilzragout einen Tl. davon geben, den Kloß wieder richtig verschließen.

  5.In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen und die fertig geformten Klöße geben. Wenn die Klöße oben schwimmen sollten sie noch ca. 3 Min. ohne Hitze zugedeckt im Topf ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

  6.Die Klopse,mit Soße und Pilzragout auf Tellern anrichten, dazu in einer Schüssel die Klöße reichen.

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  Rezept von O****e
  vom 20.12.2009

  
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