geflämmtes Rinderfilet mit Rucola, Parmesan und Austernpilzen

Zubereitung

• 1.Die Austernpilze putzen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Balsamico-Essig mit 1 EL Zucker auf die Hälfte einkochen. Restliches Olivenöl mit der Balsamico-Reduktion mischen.

  2.2 El Balsamico-Reduktion auf einer großen Platte tropfenweise verteilen. Rinderfiletscheiben auf die Platte legen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zucker bestreuen. Die Oberfläche mit einem Bunsenbrenner flämmen. Austernpilze, Rucola und Parmesanspäne darauf verteilen und mit der restlichen Balsamico-Reduktion beträufeln.

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  Rezept von c****y
  vom 18.12.2009