Festliche Safran-Kürbisssuppe mit Zimtcroutons

Zubereitung

• 1. Den Kürbis schälen, die Samen entfernen und in große Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf erhitzen. Kürbis mit Zwiebelwürfeln, Chili und Ingwer anschiwtzen. Danach Kokosmilch, gemüsebrühe und Safran hinzufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und etwa 20 Minuten weich kochen und anschließend fein pürieren.

  2. In der Zwischenzeit das Toastbrot entrinden und würfeln. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen, Zimt einrühren und die Toastwürfel vorsichtig darin rösten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum anrichten die Zimtcroutons auf die Suppe geben und alles mit Kürbiskernöl beträufeln

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  Rezept von B****g
  vom 17.12.2009