Fisch : Seezungeröllchen an einer Vin d'Alsace ~ Pink Grapefruit ~ Sauce

Zubereitung

• 1. Das Seezungenfilet mit der Silberseite nach oben legen und mit Fleur de Sel und Pfeffer gut würzen. Die Hälfte des Dills für die Zubereitung der Sauce beiseitelegen. Die andere Hälfte des Dills in kleinen Zweiglein von den Stengel zupfen. Die Seezungen damit belegen und sorgfältig aufrollen. Grosse, dicke Rollen sollte man halbieren.Den restlichen Dill für die Sauce fein hacken.

  2. Den Boden einer beschichteten Bratpfanne mit der Butter bestreichen. Die Seezungenfilets darin hineinsetzen. Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte sowie 4 Teller miterwärmen.

  3. Die erste Grapefruit mit einem Messer wie einen Apfel, d.h. mitsamt weisser Haut schälen. Dann die Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Wichtig: Über einer kleinen Schüssel arbeiten und den austretenden Saft auffangen. Den Saft in den verbleibenden Grapefruithäuten von Hand dazupressen. Die zweite Grapefruit auspressen. Mit dem aufgefangenen Saft sowie dem Weisswein mischen und zu den Seezungenfilets giessen.

  4. Die Seezungenrollen zugedeckt langsam aufkochen, dann auf kleiner Hitze je nach Grösse der Röllchen 5–7 Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Der Sud darf nie sprudelnd kochen, sonst wird der Fisch trocken und verliert sein zartes Aroma. Die Seezungenrollen aus der Pfanne nehmen, auf die vorgewärmte Platte geben, die Grapefruitsfilets daneben legen, alles mit Alufolie decken und im 70 Grad heissen Backofen warm stellen.

  5. Den Grapefruitsud auf etwa 100 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Die Creme fraiche und das Korianderpulver hinzufügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie schön bindet. Mit dem gehackten Dill, Fleur de Sel und dem frisch gem. Pfeffer gut abschmecken.

  6. Etwas Sauce auf die vorgewärmten Teller geben, die Seezungenrollen darauf setzen und mit den Pink Grapefruitfilets garnieren.

  7. Dazu essen wir gerne Reis und einen schönen Salat der Saison , zum Trinken ein Glas Vin d'Alsace .

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  Rezept von s****a
  vom 15.12.2009

  
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