Gelbschwanz-Tunfisch mit Avocado und Ingwer a la Baudrexel

Zubereitung

• 1. Den Senfkohl von äußeren Blättern befreien und in drei Stücke teilen, danach gründlich waschen. Dann in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten und bei leichter Hitze gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Den Ingwer schälen und reiben. Dann mit Olivenöl, Limettensaft, Sesam, Tandori-Gewürz, Salz und Pfeffer vermengen. Das Tunfischfilet in 3 Stücke teilen, mit dieser Lake einreiben und von allen Seiten scharf in Olivenöl gar braten. Danach auf einen Teller geben und nachziehen lassen. Zum Schluss in

  3. Für die Creme die Avocados schälen, entsteinen und halbieren. Dann in eine Schüssel geben und zusammen mit Olivenöl, Limettensaft und Zucker mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für den Salat aus Senf, Harissa-Paste, Hoi-Sin-Sauce und Gemüsebrühe eine Soße anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack die Aprikosenmarmelade dazugeben. Die Mango schälen und in Streifen schneiden.

  5. Anrichten: Die Mangostreifen mit Salat auf den Tellern anrichten und darauf die Senfkohlstücke geben. Den Tunfisch oben drauf legen und daneben je 2 EL von der Avocadocreme garnieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 25.08.2008

  
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