Butternusskürbis und Popped Cranberries auf herbstlichem Blattsalat

Zubereitung

• 1.Die frischen Walnüsse mit Honig beträufeln und bei 50 °C etwa 24 Stunden im Ofen austrocknen lassen.

  2.Den Butternusskürbis schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und klein hacken. In einer Pfanne Butter schmelzen und den Knoblauch darin anschwitzen lassen. Die Butternusskürbiswürfel, eine Prise Salz, Pfeffer sowie Kürbisgewürz dazugeben. Dann die Pfanne mit einem Deckel schließen und alles anbraten lassen, bis eine Seite goldbraun ist.

  3.Für die "Popped Cranberries" die Schalotte abziehen, klein schneiden und in einem Topf mit etwas Butter anschwitzen. 1/4 l Weißwein, Zucker, Essig und die getrockneten Kirschen dazugeben und ca. 15 bis 20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und sirupähnlich ist. Die Cranberries und das Wasser dazugeben, zum Kochen bringen und ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, bis die Häute der Früchte gesprungen ist. Anschließend für etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

  4.Für die Sherry-Vinaigrette aus den Zutaten ein Dressing anrühren. Den Salat waschen und mit dem Dressing anmachen.

  5.Dann jeweils einen Teil des Salates auf eine Tellerhälfte geben und die "Popped Cranberries" sowie den Butternusskürbis abwechselnd auf der anderen Tellerhälfte anrichten. Die Honigwalnüsse darüber verteilen und zum Schluss je eine Scheibe warmen Ziegenkäse mit einem Schuss Dressing auf den Salat geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 08.12.2009

  
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