Fränkisch - Spargel unter der Haube

Zubereitung

• 1. Auf jeweils einem Bogen des Pergamentpapiers ein Schüsselchen legen und das Pergamentpapier zuschneiden, sodass ein zwei Zentimeter breiter Rand übersteht. Das Pergamentpapier beiseite legen.

  2. Spargel schälen holzige Enden abschneiden in 0,5 cm große Stücke schneiden. Spitzen ganz lassen.

  3. In 4 feuerfesten Schüsselchen 10 cm Durchmesser jeweils 3 Scheiben Zwetschgerbammes legen. Der Schinken darf nicht über den Schüsselrand stehen.

  4. Den Spargel bis zu einem drittel unter dem Schüsselrand verteilen, mit Butter beträufeln. Darauf eine Prise Zucker streuen.

  5. Die Spargelspitzen gleichmäßig auf die Schüsselchen verteilen.

  6. Das Eiweiß leicht aufschlagen und das Pergamentpapier damit bestreichen. Über die Schüsselchen stülpen und am äußeren Rand umschlagen und festdrücken.

  7. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 30 Minuten garen. Zum servieren lässt sich das Pergamentpapier leicht vom Schüsselchen lösen. Mit einem großen Kleks „Rouille“ bedeckt servieren.

  8. In Franken werden dazu in Butter geschwenkte Brätlinge und pochiertes Rinderfilet gereicht.

  9. Zwetschgerbammes ist eine fränkische Schinken-Spezialität aus der Bamberger Gegend. Wer diesen nicht bekommt, kann ersatzweise Schinkenspeck ohne Fettrand nehmen. Bündner Fleisch schmeckt nicht besonders, das habe ich schon probiert. Da fehlt der Rauchgeschmack.

  10. Je nach Jahreszeit nehme ich grünen oder weißen Spargel.

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  Rezept von i****h
  vom 28.11.2009

  
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