Spargel mit Putenbrust Teile und einem kleinen Salat

Zubereitung

• Spargel

  1.Den Spargel waschen , schälen die Enden abschneiden samt den Schalen in eine flache Kasserolle geben mit Wasser bedecken , die Gewürze dazu einstreuen . Die geschälten Spargelstangen lege ich dann oben auf .Die Butter dazu und leicht bissfest köcheln lassen . In dieser Zeit bereite ich das Dressing für das Salat Bouquet vor .

• Dressing

  2.Alle Zutaten in ein schmales hohes Gefäß geben ,mit dem Zauberstab (Mixer) alles glatt mixen , abschmecken bei Seite stellen . Den Feldsalat waschen ,trocken schleudern , die Gurke (schälen ) in hauch dünne Scheiben schneiden .

• Putenbrust

  3.In kleine Steak`s schneiden Salzen Pfeffern , in dem doppel griffigen Mehl wenden . Im heißen Öl mit einem klecks guter Butter gold gelb langsam ausbacken . Den Seranoschinken vom Fett Rand befreien und kross anbraten , den Schinken selbst drehe ich zur Rose .

• Das Sösschen

  4.Der Spargel sollte jetzt bissfest sein , heraus heben beiseite legen . Die Schalen ausdrücken und aus dem Sud entfernen . In den Sud eine kleinen Schluck Rose Sekt (wenn vorhanden ) geben und , ein reduzieren lassen auf gut ein drittel. Würzen , mit etwas Sahne angießen die hitze zurück drehen das Mehl (oder Stärke wer das möchte ) ein rieseln lassen und so zur Bindung bringen ,eine Priese salz und Zucker schaden nie .ich füllte sie dann in ein kleines Schälchen .

• Das anrichten

  5.Der Spargel habe ich links und rechts angelegt ,in die Mitte die gebratene Putenbrust gelegt . Und das kleine ,, Salat-Bouquet " über u. unter die Putenbrust Teile , Das Sösschen reiche ich separat .

  6.Anmerkung: 500 gr. Spargel waren genau 5 Stangen , entspricht einer Portion .

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  Rezept von Schmetterling4
  vom 04.06.2019

  
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