Schwammerl putzten und die größeren etwas klein schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel godbraun rösten, Paprika beigeben, durchrühren und sofort mit Essig ablöschen. Schwammerl hinzufügen, salzen, pfeffern, durchrühren und zugedeckt ca. 10 min. weichdünsten. Sauerrahm mit Mehl verrühren, unter die Schwammerl mengen, nochmals 3 min. kochen lassen. Dazu schmeckt sehr gut ein selbstgemachter Semmelknödel.