Wildlachstranche mit Bandnudeln, Babyspargel u. Cherrytomaten an Safransoße

1 Std mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Lachsfilet 1 kg
Trüffelöl 100 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Zitrone 1 Stk.
Fischfond: etwas
Fischgräten 1 Stk.
Weißwein 500 ml
Lorbeerblatt 1 Stk.
Noilly Prat 100 ml
Sahne 250 ml
Safran Gewürz 1 Msp
Safranfäden 1 Päckchen
Mehl 1 TL
Bandnudeln: etwas
Mehl 250 gr.
Eier 2 Stk.
Salz 5 gr.
Muskat 1 Msp
Olivenöl 1 EL
Gemüse: etwas
Baby-Spargel 200 gr.
Cherrytomaten 200 gr.
Weißwein 1 Schuss
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Muskat 1 Prise
Butter 1 TL
Zucker 1 Msp

Zubereitung

1.Für den Fischfond die Fischgräten und -köpfe mit Weißwein, Lorbeerblättern, Salz und 100 ml Noilly Prat zwei Stunden lang kochen. Dann 250 ml Sahne und eine Messerspitze Safran hinzugeben. Dann wieder eine Stunde kochen lassen.

2.Den Lachs filetieren und die Gräten herausziehen. Dann mit Trüffelöl beträufeln.

3.Für die Nudeln Mehl, Eier, Salz, eine Prise Muskat sowie Olivenöl zusammenrühren und evtl. einen Schuss Wasser zugeben. Mit den Händen gut durchkneten. Diesen Teig dann in die Nudelmaschine und die Nudeln anschließend in kochendem Salzwasser al dente kochen.

4.Den Fischfond durch ein Sieb abgießen, mit Safranfäden verfeinern und abbinden.

5.Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

6.Den Babyspargel putzen und in einer Pfanne oder einem Topf mit Deckel in Wasser, Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskat sowie Butter erhitzen und 3 Minuten kochen.

7.Die Cherrytomaten putzen, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten und dann mit Zucker und Salz würzen.

8.Die Fischfilets in Trüffelöl zuerst auf der Hautseite braten. Wenn sie goldgelb sind, wenden, die andere Seite braten und anschließend warm halten.

9.Die Nudeln kurz wieder erhitzen, mit einer Fleischgabel einrollen und auf den Tellern anrichten. Die Fischfilets anlegen, ebenso den Spargel und die Cherrytomaten. Zum Schluss mit der Soße nappieren und mit Johannisbeeren dekorieren.

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