Kartoffel- Blutwurst terrine an Ackersalat

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln kochen,die Sahne kurz aufkochen und die im kalten Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Pellkartoffeln warm schälen und würfeln. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken, mit der vorbereiteten Sahne kurz stampfen und die Masse durch ein Sieb treiben.

  2.Die Süßkartoffeln wie Kartoffeln kochen, schälen und in ca. 2x2 cm große viereckige Stifte schneiden. Stifte und abgeschnittene Reste ca. 10 Minuten in Butterschmalz garen. Reste noch durch das Sieb streichen und zur Kartoffelmasse geben.Die Süßkartoffelstifte salzen, mit Bärlauchblättern umwickeln oder in Bärlauchöll wälzen.

  3.Die Form mit Klarsichtfolie, dann mit den Blutwurstscheiben auslegen, nach außen klappen. Zur Hälfte mit Püree füllen. Batatenstifte dicht an dicht in die Masse drücken. Den Rest des Pürees darüber streichen. Blutwurstscheiben darüber klappen oder abdecken.

  4.Die überstehende Folie abschneiden, Deckel auf die Form legen und in den Kühlschrank stellen. Nach 6 Stunden den Deckel abnehmen und Kondenswasser abtupfen. Ein bis zwei Tage ziehen lassen.

  5.Vor dem Servieren den Ackersalat küchenfertig machen. Sahne und Walnussöl mit dem Balsamico vermengen, würzen und auf den Tellern einen Soßenspiegel gießen. Pro Person zwei Scheiben von der Terrine abschneiden und mit dem Ackersalat auf die Teller anrichten.

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  Rezept von J****3
  vom 16.11.2009

  
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