Zuchchini Spinat Omelett
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Zutaten für 4 Personen
| Zuchchini | 750 g |
| Petersilie und Basilikum | Bund |
| Blattspinat frisch | 250 g |
| Lauchzwiebeln | 1 Bund |
| eingelegte schwarze Oliven | 75 g |
| Gouda | 75 g |
| Butterschmalz | 30 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Salz, Pfeffer, Muskat | etwas |
| Eier | 8 |
| Rucola - Salat | 50 g |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
30 Min
1.Zuchchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken. Spinat putzen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Oliven abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Käse raspeln.
2.Butterschmalz und Olivenöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zuchchinischeiben darin portionsweise ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch schälen und klein schneiden und dazugeben. Würzen und herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett ca. 2 Minuten anbraten. Spinat, Oliven und Zuchchini zugeben.
3.Eier verquirlen. Kraüter und Käse zufügen, kräftig würzen. Eimasse über das gedünstete Gemüse gießen. Zugedeckt bei geringer Hitze 10 - 15 Minuten stocken lassen. Das Omelett mit einem Bratenwender vom Rand und Boden etwas ablösen. Auf einen großen Teller gleiten lassen.
4.Rucola waschen, trocknen. Sind die Blätter zu groß, klein zupfen und über das Omelett verteilen.
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vom
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