Feines Hamburger Labskaus mit Wachtelspiegelei und Sild-Rollmops

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser mit dem Lorbeer garen. In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen, zusammen mit dem Speck klein würfeln und im Öl kurz anbraten. Die gekochten Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, vorher das Lorbeer entfernen.

  2.Die Milch und die Butter hinzufügen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Corned Beef in Würfel schneiden und unter das Püree heben. Je nach Geschmack nachwürzen. Die Wachteleier in wenig Butter braten. Aus dem Appetitsild kleine Röllchen formen oder die fertigen Röllchen aus der Dose verwenden.

  3.Anrichten: Auf warmen Tellern den Labskaus mit einem Kochring anrichten. Mit gebratenen Wachteleiern belegen und mit etwas Rote Beete und Cornichons garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 22.08.2008